ビーネンシュティッヒ

【材料(直径15cm1台分)】強力粉200g、ドライイースト3g、牛乳80ml、卵1個、グラニュー糖20g、無塩バター30g、塩ひとつまみ。

【トッピング】無塩バター40g、はちみつ40g、グラニュー糖40g、スライスアーモンド80g、生クリーム大さじ2。

【カスタード】牛乳300ml、卵黄3個、グラニュー糖60g、コーンスターチ大さじ2、バニラエッセンス少々。

【作り方】1. イースト生地の材料をこねて丸型に敷き、30分ほど発酵させる。2. バター、はちみつ、グラニュー糖、生クリームを鍋で煮詰めスライスアーモンドを混ぜてトッピングを作る。3. 生地の上にトッピングを均一に広げ、180度のオーブンで20〜25分焼く。4. 牛乳、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチでカスタードクリームを炊き、冷やしておく。5. 焼き上がった生地を横半分にスライスする。6. 下段にカスタードを塗り広げ、上段のアーモンド面を上にしてサンドする。

【ポイント】アーモンドトッピングは煮詰めすぎるとすぐ固まるので、生地にのせる作業は手早く行う。