塩キャラメルデーツ

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(10個分)】種抜きデーツ(メジュール種など大粒) 10個、生クリーム 50ml、グラニュー糖 60g、バター 15g、塩(仕上げ用) 少量、くるみまたはピスタチオ 10粒。

【作り方】1. デーツに切り込みを入れて種を取り除き、くるみかピスタチオを1粒ずつ詰める。2. 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけ、きつね色になるまで乾式でカラメルにする。3. 火を止めて生クリームを少しずつ加え、手早く混ぜてなめらかなキャラメルソースにする。4. バターを加えて艶が出るまで混ぜる。5. 粗熱を取ったキャラメルソースをデーツにたっぷりかける。6. 仕上げに塩を軽く振って冷蔵庫で少し冷やす。

【ポイント】キャラメルは煮詰めすぎると硬くなるので生クリームを加えた直後の柔らかさを目安にする。塩の量で甘じょっぱさのバランスを調整する。