フード｜焼き菓子
ポルボロン
小麦粉とバター、アーモンドを混ぜて焼いた、口に入れるとほろほろと崩れる食感が特徴のスペインの伝統的なショートブレッド。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
スペイン南部アンダルシア地方発祥とされ、クリスマスシーズンの定番菓子として親しまれている。名前は崩れやすい食感を表す言葉に由来する。
映えのポイント
粉糖に包まれた真っ白な見た目と、ひと口で崩れる食感の対比が印象的。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 薄力粉を乾煎りする 2. バターと砂糖、アーモンドを混ぜる 3. 型で抜く 4. 低温でじっくり焼く
【材料(20個分)】薄力粉 200g、無塩バター 100g、粉糖 60g、アーモンドプードル 40g、シナモンパウダー 少々、仕上げ用粉糖 適量。
【作り方】1. 薄力粉をフライパンで薄く色づくまで乾煎りし、粗熱を取る。2. 常温に戻したバターと粉糖を混ぜ、なめらかにする。3. 乾煎りした薄力粉、アーモンドプードル、シナモンを加えてそぼろ状にまとめる。4. 生地をひとまとめにし、厚さ1.5cmほどにのばす。5. 丸型や小判型で抜く。6. 150度の低温オーブンで20〜25分、色づきすぎないよう焼く。7. 粗熱が取れたら仕上げ用の粉糖をたっぷりまぶす。
【ポイント】薄力粉を先に乾煎りすることで小麦粉特有の粉っぽさが消え、ほろほろとした独特の食感になる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥90
- 売価目安
- ¥360
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥270
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥270
- 月間粗利の目安
- ¥67,500
※月25営業日で計算した概算です。
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