フード｜焼き菓子
スペキュロスブラン(白いスペキュロス)
アーモンドの風味が香る、焼き色をあえて薄く仕上げた白いタイプのベルギー伝統焼き菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
通常のスパイス香る茶色いスペキュロスに対し、聖ニコラウスの祝日に作られる白いスペキュロスはベルギー・ブリュッセル周辺で親しまれる別系統の伝統菓子。
映えのポイント
白くマットな質感と繊細な型模様が、通常の茶色いスペキュロスとの違いを見せる一枚になる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. バターと砂糖を混ぜる 2. アーモンドプードルと粉を加える 3. 型で抜く 4. 低温で色づけずに焼く
【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。
【材料(20枚分)】無塩バター 100g、粉糖 80g、卵白 1個分、薄力粉 180g、アーモンドプードル 40g、塩 少々。
【作り方】1. 常温に戻したバターと粉糖をすり混ぜる。2. 卵白を加えてなじませる。3. 薄力粉、アーモンドプードル、塩を加えてひとまとめにする。4. 生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。5. 生地を薄くのばし、型で抜く。6. 150度の低温オーブンで焼き色がつかないよう15〜18分焼く。
【ポイント】焼き色をつけないことが白いスペキュロスらしさの決め手なので、低温でじっくり焼く。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥90
- 売価目安
- ¥370
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥280
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥280
- 月間粗利の目安
- ¥70,000
※月25営業日で計算した概算です。
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