トッローネ(イタリア風ヌガー)

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(1本分)】蜂蜜 150g、グラニュー糖 100g、水あめ 50g、卵白 1個分、ローストアーモンド 200g、オブラート(可食紙) 適量。

【作り方】1. アーモンドを乾煎りして香りを立たせておく。2. 蜂蜜、グラニュー糖、水あめを鍋で140度程度まで煮詰める。3. 別途卵白を固く泡立ててメレンゲを作る。4. 煮詰めたシロップを少しずつメレンゲに加えながら混ぜる。5. 鍋に戻し弱火にかけながら水分を飛ばし、白っぽく硬さが出るまで練る。6. ローストアーモンドを混ぜ込む。7. オブラートを敷いたバットに流し入れ、上からも挟んで平らにならす。8. 完全に冷めたら食べやすい大きさにカットする。

【ポイント】砂糖液の温度管理がなめらかな仕上がりの鍵になるため、温度計を使うと失敗しにくい。