バインフラン ベトナム風カラメルプリン

【材料(プリン型4個分)】[カラメル]グラニュー糖50g、水大さじ1、湯大さじ1/[プリン生地]卵3個、牛乳200ml、練乳大さじ3、砂糖20g、バニラエッセンス少々

【作り方】1. 小鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけ、きつね色になったら火を止め湯を加えてカラメルを作る。2. 熱いうちに型に等分に流し入れ、冷やし固める。3. ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、練乳、砂糖、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。4. 茶漉しで生地を漉し、カラメルの入った型に静かに注ぐ。5. 天板に型を並べ、型の半分の高さまで湯を張り、160度に予熱したオーブンで30〜40分湯煎焼きにする。6. 竹串を刺して澄んだ液が出たら取り出し、冷蔵庫でしっかり冷やす。7. 型から外して器に盛り、好みでコーヒーを添える。

【ポイント】生地を漉すことでなめらかな口当たりになる。オーブンが無い場合は蒸し器で弱火蒸しにしても良い。