フード｜生菓子
タプティムクロープ 紅い宝石の水菓子
赤く色付けしたクワイをタピオカ粉でコーティングし、ココナッツミルクと氷でいただくタイの涼しげなデザート。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
宝石(ルビー)に見立てた見た目が特徴で、タイの伝統的な氷菓デザートの代表格として広く親しまれている。
映えのポイント
赤いルビーのような粒とココナッツミルクの白の対比が涼しげで華やか。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. クワイをシロップで赤く色付けする 2. タピオカ粉をまぶして茹で、透明な膜を作る 3. 氷とココナッツミルクで仕上げる
【材料(2人分)】クワイ(缶詰または生)100g、グレナデンシロップまたは食紅少々+砂糖水、タピオカ粉大さじ3、ココナッツミルク200ml、砂糖30g、塩ひとつまみ、氷適量、ジャックフルーツ(あれば)少々
【作り方】1. クワイは1センチ角に切り、グレナデンシロップに30分ほど漬けて赤く色付けする。2. 汁気を切ったクワイにタピオカ粉をまぶしつける。3. 鍋に湯を沸かし、クワイを入れて透明な膜ができるまで3〜4分茹でる。4. 冷水にとって粗熱を取り、水気を切る。5. ココナッツミルクに砂糖と塩を加えてひと煮立ちさせ冷ます。6. 器に氷、タプティムクロープ、あればジャックフルーツを盛り、ココナッツミルクをかける。
【ポイント】タピオカ粉をまぶす前にクワイの水気をしっかり切ると、粉がダマにならずきれいな透明感が出る。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥150
- 売価目安
- ¥600
- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥450
自分の店の数字で試算
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- 原価率
- 25%
- 1品あたり粗利
- ¥450
- 月間粗利の目安
- ¥112,500
※月25営業日で計算した概算です。
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