フード｜焼き菓子
パンダンシフォン
パンダンの葉の香りとココナッツミルクを効かせた、ふわふわで鮮やかな緑色のシフォンケーキ。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
東南アジアで栽培されるパンダンの葉を使ったケーキで、近年は日本の個人カフェでも取り入れられるようになった南国風の焼き菓子。
映えのポイント
鮮やかな抹茶色にも似た緑色の断面がインパクト大。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 卵黄生地にパンダンとココナッツミルクを加える。2. メレンゲを合わせる。3. 型に流して焼く。
【材料(17cmシフォン型1台分)】卵黄 4個、砂糖(卵黄用) 30g、サラダ油 50ml、パンダンペースト 小さじ2、ココナッツミルク 60ml、薄力粉 90g、ベーキングパウダー 小さじ1/2、卵白 4個分、砂糖(メレンゲ用) 50g。
【作り方】1. 卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで泡立て、サラダ油・パンダンペースト・ココナッツミルクを加える。2. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ混ぜる。3. 卵白に砂糖を加えて固めのメレンゲを作る。4. メレンゲを生地に2〜3回に分けて混ぜ込む。5. シフォン型に流し170度で35分焼く。6. 焼き上がったら逆さにして完全に冷ましてから型から外す。
【ポイント】パンダンペーストの緑色と香りが本場らしさの決め手。メレンゲは泡を潰さないようさっくり混ぜる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥190
- 売価目安
- ¥550
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥360
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 35%
- 1品あたり粗利
- ¥360
- 月間粗利の目安
- ¥90,000
※月25営業日で計算した概算です。
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