フード｜焼き菓子
アプフェルシュトゥルーデル
極薄に伸ばした生地でシナモン風味のりんごを包んで焼き上げる、オーストリアの代表的な焼き菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
ハプスブルク帝国時代に中欧一帯へ広まったとされ、ウィーンのカフェ文化を象徴する定番デザートのひとつ。
映えのポイント
輪切りにした断面のりんごとレーズンの渦巻き模様が映える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. りんごをシナモン砂糖とレーズンで炒め煮する 2. 生地を薄く伸ばして具をのせる 3. くるくると巻き込む 4. 焼いて粉糖をふる
【材料(1本分)】冷凍パイシートまたは春巻きの皮4〜6枚、りんご3個、グラニュー糖60g、シナモンパウダー小さじ1、レーズン40g、パン粉大さじ3、溶かしバター適量、粉糖適量。
【作り方】1. りんごを薄切りにしバター少量でしんなりするまで炒め、グラニュー糖とシナモン、レーズンを加えて冷ます。2. 皮を少しずつ重ねて広げ、溶かしバターを塗りパン粉を薄く散らして水分を吸わせる。3. 手前にりんごの具をのせ、両端を折り込みながら手前から奥へきつく巻く。4. 巻き終わりを下にして天板にのせ、表面に溶かしバターを塗る。5. 190度のオーブンで25〜30分、焼き色がつくまで焼く。6. 粗熱が取れたら仕上げに粉糖をふる。
【ポイント】パン粉が余分な水分を吸うので生地がべたつかず、切り分けても断面がきれいに保てる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥160
- 売価目安
- ¥550
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥390
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥390
- 月間粗利の目安
- ¥97,500
※月25営業日で計算した概算です。
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