フード｜焼き菓子
パチキ
ラードやバターを加えたリッチな生地を揚げ、ジャムを詰めて糖衣をかけるポーランド発祥の揚げドーナツ菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
謝肉祭前の断食を控えた木曜日に食べる習慣で知られ、ポーランドでは行列ができるほどの人気を誇る伝統菓子。
映えのポイント
断面からジャムがとろりとあふれる様子が、揚げたてドーナツならではの魅力を伝える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. リッチなイースト生地を作る 2. 丸めて発酵させる 3. 油で揚げる 4. ジャムを詰めて糖衣や粉糖で仕上げる
【材料(8個分)】強力粉250g、ドライイースト4g、牛乳100ml、卵2個、グラニュー糖40g、無塩バター30g、塩ひとつまみ、揚げ油適量、ローズヒップジャムまたはアプリコットジャム80g、仕上げ用粉糖適量。
【作り方】1. ぬるめの牛乳にイーストと砂糖を溶かし、強力粉、塩、卵、柔らかいバターを加えてこね、なめらかになるまで捏ねる。2. 2倍になるまで一次発酵させる。3. 生地を8等分し丸め、天板に並べて30分ほど二次発酵させる。4. 170度の油で両面きつね色になるまで揚げる。5. 油を切って粗熱を取り、絞り袋でジャムを注入する。6. 仕上げに粉糖をふる。
【ポイント】揚げる温度が高すぎると中が生焼けになるため、低めの温度でじっくり揚げるときれいに火が通る。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥120
- 売価目安
- ¥420
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥300
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥300
- 月間粗利の目安
- ¥75,000
※月25営業日で計算した概算です。
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