ドリンク｜コーヒー
北欧のエッグコーヒー(グクグ)
コーヒー粉を卵と混ぜてから抽出することで雑味を抑え、まろやかに仕上げる北欧由来の変わり種コーヒー。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
スカンジナビア移民によって北米にも伝わったとされる伝統的な淹れ方で、卵の働きで雑味が沈み、澄んだ味わいになるのが特徴。
映えのポイント
一般的なドリップとは違う澄んだ琥珀色の見た目が話のタネになる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. コーヒー粉に卵を混ぜる 2. 熱湯を加えて煮出す 3. 濾して仕上げる
【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。
【材料(4杯分)】中挽きコーヒー粉 40g、卵 1個(卵殻も使用)、水 600ml
【作り方】1. ボウルにコーヒー粉と卵を割り入れ、卵殻も砕いて加えよく混ぜる。2. 鍋に水を沸かす。3. 沸騰したらコーヒーと卵の混合物を加え、再沸騰後弱火で3分煮る。4. 火を止め少量の冷水を加えて粉を沈殿させる。5. 布や紙フィルターで濾してカップに注ぐ。
【ポイント】卵のタンパク質が微粉やアクを吸着し、澄んだ味わいに仕上がる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥100
- 売価目安
- ¥490
- 原価率
- 20%
- 1品あたり粗利
- ¥390
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 20%
- 1品あたり粗利
- ¥390
- 月間粗利の目安
- ¥97,500
※月25営業日で計算した概算です。
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