フード｜焼き菓子
コロンバ・パスクワーレ
鳩の形に成形した発酵生地にアーモンドと粒糖をまぶして焼く、イタリアの復活祭を祝う菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
パネットーネと同じ発酵生地から作られるイタリアの伝統菓子で、平和の象徴である鳩の形にして復活祭に食べられる。
映えのポイント
鳩の翼を模した独特のフォルムとアーモンドの粒々の飾りが印象的。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 発酵生地にドライフルーツを混ぜる。2. 鳩形の型に入れて発酵させる。3. アーモンドと粒糖をのせて焼く。
【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。
【材料(コロンバ型1台分)】強力粉280g、ドライイースト5g、卵2個、グラニュー糖70g、無塩バター90g、牛乳40ml、塩少々、オレンジピール(刻み)60g、アーモンドホール適量、粒糖適量、卵白1個分。
【作り方】1. 強力粉イースト卵グラニュー糖牛乳塩を合わせてこね柔らかくしたバターを加えてさらにこねる。2. オレンジピールを加えて均一に混ぜ込む。3. 一次発酵を生地が二倍になるまで行う。4. 鳩の形の型に生地を入れて型の高さ近くまで二次発酵させる。5. 表面に卵白を塗りアーモンドと粒糖を散らす。6. 170度のオーブンで35分ほど焼き色よく焼く。
【ポイント】型がない場合は丸型でも代用でき鳩の形にこだわらず楽しめる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥175
- 売価目安
- ¥600
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥425
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥425
- 月間粗利の目安
- ¥106,250
※月25営業日で計算した概算です。
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