フード｜生菓子
クエラピス
色とりどりの生地を一層ずつ蒸し重ねた、もちもち食感が特徴のインドネシアの層菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
オランダ統治時代の影響も受けたとされる層状の蒸し菓子で、色の重なりが縁起の良さを表すとされ祝い事にも用いられる。
映えのポイント
切り口に現れる色鮮やかな層の重なりが写真映えする。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 生地を作り色分けする。2. 一層ずつ蒸し重ねる。3. 冷まして切り分ける。
【材料(18cm角型1台分)】タピオカ粉 200g、米粉 50g、砂糖 200g、ココナッツミルク 500ml、水 100ml、食用色素(赤・緑など) 適量、塩 少々。
【作り方】1. 粉類と砂糖・塩をボウルで混ぜ、ココナッツミルクと水を加えてなめらかな生地にする。2. 生地を等分し、それぞれ異なる色をつける。3. 型に薄く生地を流し10分程度蒸し、固まったら次の色の生地を重ねて蒸す工程を繰り返す。4. 全層重ね終えたら仕上げにしっかり蒸して冷ます。5. 型から出して食べやすく切り分ける。
【ポイント】一層ずつしっかり蒸し固めてから次を重ねると層がきれいに分かれる。層数は多いほど華やかだが日本の個人カフェなら5〜6層が現実的。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥170
- 売価目安
- ¥580
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥410
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥410
- 月間粗利の目安
- ¥102,500
※月25営業日で計算した概算です。
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