フード｜生菓子
モンブランクリームがけデザート
パンやマフィンの上に栗のモンブランクリームをたっぷり絞りかけた、韓国カフェ発のトッピング系デザート。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
2023〜2024年頃、韓国のベーカリーカフェでパンや焼き菓子にモンブランクリームを大量に絞りかけるスタイルが流行し、日本のSNSでも紹介された。
映えのポイント
こんもりと山のように絞られたクリームのボリューム感が映える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 土台となるパンやマフィンを用意する。2. 栗のモンブランクリームを作る。3. たっぷり絞りかけて仕上げる。
【材料(4個分)】マフィンまたは丸パン 4個、栗のペースト 150g、生クリーム 100ml、粉糖 20g、マロングラッセ 4個、粉糖(仕上げ用) 適量。
【作り方】1. マフィンやパンは事前に焼いて冷ましておく。2. 生クリームに粉糖を加えて8分立てにする。3. 栗のペーストに泡立てた生クリームを少しずつ加えてなめらかにのばす。4. モンブラン用の口金を付けた絞り袋にクリームを詰める。5. パンの上から円を描くようにたっぷりと絞りかける。6. 頂上にマロングラッセを飾る。7. 仕上げに粉糖をふる。8. 冷蔵庫で少し冷やして提供する。
【ポイント】クリームは土台が見えなくなるくらいたっぷり絞るのが韓国スタイル。栗ペーストの水分量でクリームの固さを調整する。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥210
- 売価目安
- ¥680
- 原価率
- 31%
- 1品あたり粗利
- ¥470
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 31%
- 1品あたり粗利
- ¥470
- 月間粗利の目安
- ¥117,500
※月25営業日で計算した概算です。
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