フード｜生菓子
レチェフラン
卵黄と練乳をたっぷり使ったフィリピン風の濃厚プリン。カラメルソースの苦みと甘さのバランスが特徴。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
スペイン統治時代のカスタードプディングがフィリピンで独自に発展したもので、結婚式や祝い事に欠かせない定番デザート。
映えのポイント
型から返す瞬間のとろりとしたカラメルの流れ落ちが映える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. カラメルを作り型に敷く。2. 卵黄と練乳で生地を作る。3. 蒸して冷やし固める。
【材料(6個分/プリン型)】卵黄 6個、全卵 1個、練乳 1缶(397g)、牛乳 100ml、バニラエッセンス 少々、グラニュー糖(カラメル用) 100g、水(カラメル用) 大さじ2。
【作り方】1. 鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、きつね色のカラメルを作り型に流す。2. 卵黄・全卵・練乳・牛乳・バニラエッセンスを混ぜ、こし器でこす。3. カラメルの型に生地を静かに流し入れる。4. アルミホイルで蓋をし、蒸し器で弱火約20分蒸す。5. 粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。6. 型から外して皿に返す。
【ポイント】全卵より卵黄を多めにするとねっとり濃厚な食感になる。蒸しすぎると気泡が入るので弱火を守る。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥180
- 売価目安
- ¥650
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥470
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥470
- 月間粗利の目安
- ¥117,500
※月25営業日で計算した概算です。
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