カネルブッレ(北欧シナモンロール)

【材料(10個分)】強力粉 300g、牛乳 150ml、砂糖 40g、塩 小さじ1/2、ドライイースト 5g、無塩バター 50g、カルダモンパウダー 小さじ1。 フィリング: 無塩バター 60g、黒糖 60g、シナモンパウダー 大さじ1。 仕上げ: 卵液、パールシュガー 適量。

【作り方】1. 牛乳、砂糖、イーストを合わせて予備発酵させる。2. 粉類、塩、カルダモンを加えてこね、柔らかくしたバターを加えてさらにこねる。3. 一次発酵させ、生地を長方形にのばす。4. 柔らかくしたバターと黒糖、シナモンを混ぜたフィリングを塗る。5. 生地を巻いてカットし、ねじって結び形に成形する。6. 二次発酵させ、卵液を塗ってパールシュガーをふる。7. 200度のオーブンで12〜15分焼く。

【ポイント】カルダモンは北欧らしい香りの決め手なので省略しない。