ショレザルド(サフランライスプリン)

【材料(4人分)】米(うるち米) 100g、水 600ml、グラニュー糖 120g、サフラン 少量、バラ水 小さじ1、バター 20g、シナモン・刻みアーモンド・ピスタチオ 適量。

【作り方】1. サフランを少量のお湯に浸して色と香りを出しておく。2. 米を洗って鍋に入れ、水を加えて柔らかくなるまで弱火で煮る。3. とろみが出てきたらグラニュー糖を加えてさらに煮る。4. サフラン水とバラ水、バターを加えて混ぜ、なめらかになるまで煮詰める。5. 器に盛って冷やし、表面にシナモンで模様を描く。6. 刻みアーモンドとピスタチオを散らして仕上げる。

【ポイント】サフランは煮立てすぎると香りが飛ぶので仕上げ近くで加える。温かいままでも冷やしても楽しめる。