ドバイチョコフィナンシェサンド

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(6個分/12枚)】無塩バター100g、アーモンドプードル40g、薄力粉40g、粉糖90g、卵白3個分、ピスタチオペースト50g、刻みピスタチオ20g、カダイフ30g、無塩バター(カダイフ用)10g。

【作り方】1. バターを鍋で焦がしバターにし、香りが立ったらこして冷ます。 2. 卵白をほぐし粉糖・アーモンドプードル・薄力粉を加えて泡立てないよう混ぜる。 3. 焦がしバターを少しずつ加え、なめらかな生地にして30分以上冷やす。 4. フィナンシェ型に生地を流し、190度に予熱したオーブンで13〜15分、縁がきつね色になるまで焼き冷ます。 5. カダイフを刻みバター10gで炒りカリカリに仕上げる。 6. ピスタチオペーストに刻みピスタチオと5のカダイフを混ぜクリームを作る。 7. フィナンシェの平らな面に6のクリームをたっぷり塗り、もう1枚で挟む。 8. ラップで包み一つずつ個包装して仕上げる。

【ポイント】フィナンシェは焼きたてより一晩置くとしっとりなじみ、クリームは常温に戻して塗ると割れにくい。