タヒンハルヴァ(胡麻ハルヴァ)

【材料(15cm角バット1台分)】グラニュー糖 300g、水 100ml、水あめ(または蜂蜜) 30g、練りごま(白) 300g、バニラオイル 少量、刻みピスタチオ 適量。

【作り方】1. 鍋にグラニュー糖・水・水あめを入れ中火にかけ、120度前後(糸を引く硬さ)まで煮詰めてシロップを作る。2. 練りごまを別のボウルで軽く温め、なめらかにしておく。3. 熱いシロップを練りごまに少しずつ加えながら手早く混ぜ、白っぽくもったりするまで練り上げる。4. バニラオイルを加えて混ぜ、クッキングシートを敷いたバットに流し入れる。5. 表面をならして刻みピスタチオを散らし、常温でしっかり冷まして固める。6. 固まったら食べやすい大きさに切り分ける。

【ポイント】シロップの温度が低いと固まらず、高すぎると硬くなりすぎるので温度計を使うと安定する。練る工程で空気を含ませると口どけの良いほろほろ食感になる。