フード｜生菓子
杏仁豆腐(あんにんどうふ)
杏仁霜と牛乳・生クリームで作るなめらかな冷たい豆腐風デザート。フルーツやシロップを添えて食べる。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
台湾の甜品店や豆花店でも定番の一品として提供され、素朴で優しい甘さから世代を問わず親しまれている。
映えのポイント
真っ白な豆腐状の断面にカラフルなフルーツを添えると爽やかな一皿になる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 杏仁霜を牛乳で溶く。2. ゼラチンと合わせて温める。3. 型に流し冷やし固める。4. シロップとフルーツを添える。
【材料(4人分)】杏仁霜 30g、牛乳 300ml、生クリーム 100ml、グラニュー糖 40g、ゼラチン 5g、水(ゼラチンふやかし用) 大さじ2、シロップ・フルーツ 適量。
【作り方】1. ゼラチンを水でふやかしておく。2. 鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れ、弱火で温めながら杏仁霜を少しずつ溶き入れる。3. 沸騰直前で火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。4. こし器でこして口当たりをなめらかにする。5. バットや型に流し、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。6. 食べやすい大きさに切り分け、シロップとフルーツを添えて提供する。
【ポイント】杏仁霜は銘柄によって香りの強さが異なるため事前に試作して量を調整する。こすことで滑らかな口当たりになる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥130
- 売価目安
- ¥500
- 原価率
- 26%
- 1品あたり粗利
- ¥370
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 26%
- 1品あたり粗利
- ¥370
- 月間粗利の目安
- ¥92,500
※月25営業日で計算した概算です。
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