フード｜生菓子
黒糖タピオカプリン
濃厚な黒糖プリンに、もちもちのタピオカと生クリームをトッピングした台湾ドリンクブーム発のスイーツ。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
第3次タピオカブーム(2018〜2019年)の中で、飲むだけでなく食べるスイーツとしてタピオカを取り入れた派生商品が広まり、カフェメニューとして定着した。
映えのポイント
とろけるプリンともちもちタピオカ、黒いつぶつぶのコントラストがタピオカブームの余韻を感じさせる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 黒糖と牛乳・卵でプリン液を作る。2. 型に流し蒸し焼きにする。3. タピオカを茹でる。4. プリンにタピオカと生クリームをのせる。
【材料(4人分)】卵 3個、牛乳 300ml、黒糖 60g、水 30ml(黒糖用)、乾燥タピオカ 40g、生クリーム 100ml、砂糖(生クリーム用) 10g。
【作り方】1. 黒糖と水を鍋で煮溶かし、少し冷ましてから卵と混ぜ合わせる。2. 温めた牛乳を少しずつ加え、なめらかなプリン液を作りこす。3. 型に流し入れ、160度に予熱したオーブンで湯煎焼きにし、40分ほど蒸し焼きにする。4. 乾燥タピオカは表示時間通りに茹で、その後15分蒸らして黒糖水(分量外)に漬けておく。5. 冷やしたプリンにタピオカをのせ、砂糖を加えて泡立てた生クリームを絞る。
【ポイント】プリン液はこすことでなめらかな口当たりになる。タピオカは茹でた後も時間が経つと硬くなるため提供直前に用意する。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥180
- 売価目安
- ¥620
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥440
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥440
- 月間粗利の目安
- ¥110,000
※月25営業日で計算した概算です。
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