豆花(トウファ)

【材料(4人分)】無調整豆乳 800ml、グラニュー糖 20g、にがり(またはグルコノデルタラクトン) 4g、水 大さじ1(にがりを溶く用)、黒糖 100g、水 100ml、生姜スライス 20g、トッピング(タピオカ・小豆・ピーナッツなど お好みで)。

【作り方】1. 豆乳とグラニュー糖を鍋に入れ、65〜70度まで穏やかに温める。2. にがりを水大さじ1で溶き、温めた豆乳に手早く混ぜ込む。3. すぐに器に流し入れ、ラップをして15〜20分蒸らして固める(固まるまで動かさない)。4. 別鍋で黒糖と水を煮溶かし、黒糖シロップを作る。5. 生姜スライスを水で煮出し生姜シロップを作る。6. 固まった豆花にシロップとトッピングをかけて提供する。

【ポイント】豆乳の温度が高すぎるとにがりが偏って固まり、ぼそぼそになるので温度管理を丁寧に行う。固める容器を動かさないことが滑らかな食感の決め手。