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軽食
全粒粉とライ麦を配合したカンパーニュを3cmに厚切りして両面を焼き、冷たい発酵バターを添えるモーニング。酸味のある目の詰まった生地に、溶けていくバターがしみるところが売り。
いま話題通年想定売価 ¥680原価率31%・粗利¥470
#朝食#ホット#サクサク#ヨーロッパ
高加水の生地に指で深いくぼみをつけ、オリーブオイルとローズマリーと岩塩をのせて焼いたイタリアの平焼きパン。外は油で揚げ焼きしたような香ばしさ、中は気泡の詰まったもちもちという対比が売り。
いま話題通年想定売価 ¥620原価率31%・粗利¥430
#ハーブ#もちもち#ヨーロッパ#朝食
焼き菓子
腕を組んだような独特の形に結んだ生地をアルカリ湯にくぐらせてから焼く、外は濃い赤褐色でつやつや、中はもちもちのドイツ式プレッツェル。岩塩の粒がアクセントになる。
いま話題通年想定売価 ¥480原価率30%・粗利¥335
#ヨーロッパ#もちもち#映え#シェア向け
アルコール
ネグローニをスパークリングワインで軽やかに割った、食前酒感覚で楽しめる低アルコールのビタースプリッツ。
いま話題通年想定売価 ¥750原価率27%・粗利¥550
#通年#高収益#映え#ヨーロッパ
コーヒー
焦がしたバスクチーズケーキ風のクリームチーズソースを溶かし込んだ、濃厚でコクのあるラテ。
いま話題通年想定売価 ¥750原価率32%・粗利¥510
#通年#ホット#チーズ#ヨーロッパ
筒状に巻いたイースト生地を炭火やオーブンで焼き、砂糖とナッツをまぶすチェコ発祥の焼き菓子。近年はアイスクリームを詰めた提供も人気。
いま話題通年想定売価 ¥520原価率28%・粗利¥375
近年SNSで話題(アイス入りアレンジ)#ヨーロッパ#チェコ#スイーツ#焼き菓子
ダブルエスプレッソにきめ細かいマイクロフォームミルクを合わせた、ミルクの量を抑えた濃厚な味わいのコーヒー。
いま話題通年想定売価 ¥520原価率23%・粗利¥400
2010年代以降に日本でも人気が定着#ヨーロッパ#イギリス#ドリンク#コーヒー
パリパリのパイ生地に濃厚なカスタードを流し込み、表面に焦げ目をつけて焼き上げるポルトガル発祥のエッグタルト。
いま話題通年想定売価 ¥400原価率28%・粗利¥290
ポルトガル発祥の伝統菓子で、近年世界的に人気が拡大#ヨーロッパ#ポルトガル#焼き菓子#タルト
タルト生地にとろける濃厚カスタードを流して焼き固めた、フランス発「フラン」スタイルのタルト。
いま話題6〜8月想定売価 ¥560原価率27%・粗利¥410
#カスタード#とろける#ヨーロッパ#夏
生菓子
アッサムの茶葉をミルクにじっくり煮出し、卵と合わせて焼き上げる濃厚なミルクティーテリーヌ。カットして提供する。
いま話題通年想定売価 ¥600原価率28%・粗利¥430
#紅茶#カスタード#ヨーロッパ#断面
生クリームを使わず、卵とペコリーノ、グアンチャーレ(ベーコンで代用可)、黒胡椒だけでソースを仕上げるローマ式のカルボナーラ。余熱でとろりと絡めた濃厚な一皿。
いま話題通年想定売価 ¥1,150原価率35%・粗利¥750
#ヨーロッパ#チーズ#とろける#通年
厚めのフォカッチャ生地で焼く小ぶりのマルゲリータ。トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑がそのまま看板になる。
いま話題通年想定売価 ¥980原価率31%・粗利¥680
#チーズ#とろける#もちもち#ヨーロッパ
バジル、松の実、にんにく、チーズ、オリーブ油をすり合わせた自家製ソースのパスタ。じゃがいもといんげんを添えた本式の構成で、青い香りが立つ。
いま話題5〜10月想定売価 ¥1,080原価率33%・粗利¥724
#ハーブ#ヨーロッパ#映え#かんたん仕込み
生クリームのコクにレモンの果汁と皮の香りを重ねた、重くならないクリームパスタ。後味が軽くランチでも食べ疲れない。
いま話題通年想定売価 ¥1,080原価率31%・粗利¥740
#柑橘#映え#ヨーロッパ#かんたん仕込み
卵黄と生クリームをベースに抹茶を合わせ、凍らせて作る半解凍のイタリア風アイスケーキ。専用の機械がなくても仕込める冷凍デザート。
いま話題5〜9月想定売価 ¥780原価率31%・粗利¥540
#抹茶#ヨーロッパ#アイス#夏
モクテル
酸味の効いたレッドカラント（赤すぐり）ピューレとエルダーフラワーコーディアルを合わせた、ヨーロッパの庭先を思わせる香り高いフィズ。
いま話題5〜7月想定売価 ¥780原価率28%・粗利¥560
#ノンアルコール#夏#ベリー#ヨーロッパ
濃厚な焼きプリンの表面をバーナーで炙り、パリッとしたカラメル層をのせたクレームブリュレ風。
いま話題通年想定売価 ¥680原価率28%・粗利¥490
#カスタード#キャラメル#サクサク#ヨーロッパ
ライ麦パンにサーモンや野菜をのせた北欧発のオープンサンド。
いま話題通年想定売価 ¥920原価率33%・粗利¥620
#通年#ヨーロッパ#映え
マスカルポーネクリームとコーヒーリキュール、エスプレッソを合わせたデザート感覚のマティーニ。
いま話題通年想定売価 ¥880原価率27%・粗利¥640
#通年#アイス#チーズ#ヨーロッパ
水切りした絹ごし豆腐と自家製の豆乳ホイップを重ね、デカフェのコーヒー液を含ませた生地と合わせた植物性のティラミス。乳製品と卵を使わずに作れるので、animal性の素材を避けている方にも同じデザートを出せる。
いま話題通年想定売価 ¥720原価率35%・粗利¥470
#とろける#断面#ヨーロッパ#通年
