レモンクリームパスタ

【材料(1人分)】スパゲッティ 100g、生クリーム 80ml、レモン果汁 大さじ1、レモンの皮 1/4個分、パルミジャーノ すりおろし 20g、バター 10g、塩 適量、黒胡椒 少々、イタリアンパセリ 少々。

【作り方】1. レモンは皮をすりおろし、果汁を絞って分けておく。2. フライパンにバターと生クリームを入れ弱火で軽く煮詰める。3. 火を止めてチーズを加え、余熱で溶かしてソースをなめらかにする。4. 茹で上がったパスタと茹で汁少量を加えて和える。5. 仕上げにレモン果汁を加えて手早く混ぜる。6. レモンの皮と黒胡椒、刻んだパセリを散らす。

【ポイント】レモン果汁は加熱すると苦味が出てソースが分離するため、必ず火を止めてから加える。皮は表面をよく洗ってから黄色い部分だけをすりおろし、白い部分は苦いので削らない。生クリームとチーズは営業前に一人分ずつ計量しておくと、注文後の作業が三工程で終わる。