自家製バジルのジェノベーゼ

【材料(1人分)】スパゲッティ 100g、バジルの葉 25g、松の実 10g、にんにく 1/2片、パルミジャーノ すりおろし 15g、ペコリーノ すりおろし 5g、エクストラバージンオリーブ油 50ml、塩 小さじ1/3、じゃがいも 30g、いんげん 3本。

【作り方】1. バジルは洗って水気を完全に拭き取る。2. 松の実は軽く乾煎りして冷ます。3. バジル、松の実、にんにく、塩、オリーブ油をフードプロセッサーで短時間ずつ回し、熱を持たせないようにペーストにする。4. チーズを加えて混ぜ、ジェノベーゼソースを仕上げる。5. パスタを茹で、同じ湯で薄切りのじゃがいもといんげんも茹でる。6. ボウルでソースと茹で汁少量を混ぜ、熱いパスタと具を加えて余熱で和える。

【ポイント】ソースは加熱すると黒く変色して香りも飛ぶため、火にかけず茹で汁でのばして余熱で和える。旬のバジルをまとめて仕込み製氷皿で小分け冷凍すると、香りを保ったまま端境期も出せる。保存容器では表面をオリーブ油で覆って空気を遮断すると退色を防げる。