フード｜生菓子
ミルフィーユ
何層にも折り重ねて焼いたパイ生地とカスタードクリームを層にしたフランスの代表的な生菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
名前は千枚の葉を意味しパイ生地の層の多さに由来する。フランスの菓子店やカフェで定番として並ぶ。
映えのポイント
断面に浮かぶパリパリの層とクリームのコントラストが美しい。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. パイ生地を薄く均一に焼き上げる。2. カスタードクリームを作る。3. パイとクリームを層にして仕上げる。
【材料(4人分)】冷凍パイシート2枚、カスタードクリーム300g、生クリーム100ml、粉糖適量、フォンダン(あれば)適量。
【作り方】1. パイシートをフォークで全体に穴をあけ重しをのせて200度で20分焼く。2. 重しを外しさらに10分焼いて香ばしく色づけ完全に冷ます。3. 冷ましたカスタードクリームに八分立てにした生クリームを合わせディプロマットクリームを作る。4. パイ生地を三等分に切る。5. パイ、クリーム、パイ、クリーム、パイの順に重ねて層にする。6. 表面に粉糖をふるかフォンダンで模様を描いて仕上げる。
【ポイント】パイ生地は焼成中に重しをのせてしっかり均一な厚みに焼くことでサクサクの食感になる。組み立ては提供直前に行い生地の湿りを防ぐ。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥190
- 売価目安
- ¥680
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥490
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 28%
- 1品あたり粗利
- ¥490
- 月間粗利の目安
- ¥122,500
※月25営業日で計算した概算です。
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