ヴィーナブロート(デンマーク風デニッシュペストリー)

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(8個分)】強力粉 250g、牛乳 100ml、砂糖 30g、ドライイースト 5g、卵 1個、塩 小さじ1/2、折り込み用無塩バター 150g、カスタードクリーム 適量、アイシング(粉糖と水) 適量。

【作り方】1. 粉類、牛乳、砂糖、イースト、卵、塩をこねて生地を作り、一次発酵させる。2. 生地を長方形にのばし、冷やして板状にした折り込み用バターを包む。3. 三つ折りと冷蔵休憩を3回ほど繰り返し、層を作る。4. 生地を薄くのばし、渦巻きや四角形などお好みの形に成形する。5. 中央にカスタードクリームをのせる。6. 二次発酵させ、200度のオーブンで15分ほど焼く。7. 粗熱が取れたらアイシングを線描きする。

【ポイント】折り込み作業中に生地が緩んだらこまめに冷蔵庫で休ませ、バターが溶け出さないようにするのが層をきれいに出すコツ。