マアムール デーツ詰め

【材料(约20個分)】セモリナ粉(細挽き) 250g、薄力粉 50g、無塩バター(常温) 150g、牛乳 大さじ3、砂糖 大さじ2、ドライイースト 小さじ半分、デーツ(種抜き) 200g、シナモンパウダー 小さじ半分、仕上げ用粉糖 適量

【作り方】1. セモリナ粉・薄力粉・砂糖・イーストを混ぜ、溶かしバターを加えてすり合わせる。 2. 牛乳を少しずつ加えてひとまとめにし、ラップをして常温で2〜3時間休ませる。 3. デーツを湯煎で柔らかくしシナモンと混ぜてペースト状にする。 4. 生地を小さく分けて丸め、中央をくぼませてデーツペーストを包む。 5. 木型(マアムール型)またはフォークで表面に模様をつける。 6. 160度に予熱したオーブンで15〜18分、色づきすぎないよう薄く焼く。 7. 完全に冷ましてから仕上げに粉糖をまぶす。 8. 密閉容器で保存すると数日はしっとり感が保てる。

【ポイント】焼き色をつけすぎず白っぽく焼き上げるのが本場の仕上がり。