フード｜生菓子
マンゴースティッキーライス(カオニャオマムアン)
甘く炊いたもち米にココナッツミルクをかけ、完熟マンゴーを添えたタイの定番デザート。
なぜ今、このメニューか
タイ全土で愛される国民的デザートで、屋台から高級レストランまで定番。近年は日本のカフェでもSNS映えする一皿として人気が定着した。
映えのポイント
黄金色のマンゴーと白いもち米、艶やかなココナッツソースのコントラストが写真映え。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. もち米を浸水し蒸す 2. 温かいうちにココナッツミルクだれと合わせて味を含ませる 3. カットしたマンゴーと盛り付け、ココナッツソースをかける
【材料(2人分)】もち米(タイ産カオニャオ推奨)150g、ココナッツミルク200ml、砂糖50g、塩小さじ1/4、完熟マンゴー1個、ソース用ココナッツミルク50ml、コーンスターチ小さじ1、白いりごま少々
【作り方】1. もち米は洗って4時間以上、できれば一晩浸水する。2. 蒸し器に布巾を敷いてもち米を広げ、中火で20〜25分蒸す。3. 鍋にココナッツミルク200ml、砂糖、塩を入れ弱火で温め、砂糖が溶けたら火を止める(沸騰させない)。4. 蒸し上がったもち米をボウルに移し、3のたれの大半を加えて混ぜ、10分ほど蒸らして味を含ませる。5. 残ったソース用ココナッツミルクにコーンスターチを溶き、弱火でとろみをつける。6. マンゴーは食べやすくカットする。7. 器にもち米を盛り、マンゴーを添え、とろみをつけたソースをかけて白ごまを振る。
【ポイント】もち米は必ずカオニャオ(タイもち米)かそれに近い長粒もち米を使うと本場の食感に近づく。ソースは沸騰させると分離するので弱火厳守。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥230
- 売価目安
- ¥780
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥550
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 29%
- 1品あたり粗利
- ¥550
- 月間粗利の目安
- ¥137,500
※月25営業日で計算した概算です。
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