パッションマンゴーエスプーマかき氷

【材料(1人分)】天然水氷 1人分、パッションフルーツ果肉 40g、冷凍マンゴー 60g、グラニュー糖 25g、生クリーム 30ml、エスプーマ用ガスカートリッジ 1本、パッションフルーツ(飾り用) 少々。

【作り方】1. パッションフルーツ果肉と冷凍マンゴー、グラニュー糖の半量をミキサーにかけソースを作る。2. 残りのグラニュー糖と生クリームを合わせ、ソースの一部を加えて網でこしエスプーマ用ボトルに入れる。3. ガスカートリッジをセットしよく振り、冷蔵で1時間以上休ませる。4. 天然水氷を薄くかいて器に盛る。5. 氷にパッションマンゴーソースを回しかける。6. エスプーマを絞り出し、パッションフルーツの種を飾る。

【ポイント】パッションフルーツの種は一部残しておくと食感と見た目のアクセントになる。エスプーマは振ってからしっかり休ませることでなめらかな泡になる。