フード｜焼き菓子
クラッポールタート
若いココナッツの果肉をカスタードに混ぜ、メレンゲをのせて焼き上げるインドネシア・マナド発祥の菓子。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
オランダ統治時代の影響を受けたグラタン風の焼き菓子で、インドネシア北部マナドの名物として知られる。
映えのポイント
香ばしく焼けたメレンゲの焼き目とココナッツの白さの対比が映える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. ココナッツ入りカスタードを作る。2. 耐熱皿に流す。3. メレンゲをのせて焼く。
【材料(4人分/耐熱皿)】ココナッツ果肉(缶詰ヤングココナッツ) 200g、牛乳 300ml、薄力粉 30g、卵黄 2個、砂糖 80g、バター 20g、レーズン 20g、シナモンパウダー 少々、卵白 2個分、砂糖(メレンゲ用) 20g。
【作り方】1. 鍋に牛乳・薄力粉・砂糖・卵黄を混ぜ弱火にかけとろみをつける。2. ココナッツ果肉・バター・レーズンを加え混ぜる。3. 耐熱皿に生地を流す。4. 卵白と砂糖でメレンゲを作り生地の上にのせる。5. シナモンをふり200度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
【ポイント】メレンゲをのせて焼くとオランダ統治時代の名残であるグラタン風の焼き目がつく。ヤングココナッツの缶詰を使うと下ごしらえが簡単。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥220
- 売価目安
- ¥680
- 原価率
- 32%
- 1品あたり粗利
- ¥460
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 32%
- 1品あたり粗利
- ¥460
- 月間粗利の目安
- ¥115,000
※月25営業日で計算した概算です。
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