アメリカンシナモンロール(クリームチーズアイシング)

【材料(1個分に換算)】強力粉 55g、砂糖 7g、塩 0.9g、ドライイースト 0.9g、牛乳 28g、溶き卵 8g、無塩バター 8g。フィリング: 無塩バター(室温) 10g、ブラウンシュガー 12g、シナモンパウダー 1.5g。アイシング: クリームチーズ 15g、粉糖 12g、無塩バター 4g、牛乳 3g、バニラオイル 少々。

【作り方】1. バター以外の生地材料をこね、つながったらバターを加えてなめらかになるまでこねる。2. 28〜30度で60分前後の一次発酵。3. ガスを抜いて丸め、15分のベンチタイム。4. 厚さ7mmほどの長方形にのばし、室温のバターを塗り、ブラウンシュガーとシナモンを混ぜて全面にふる。奥1cmは何も塗らずに残す。5. 手前からきつく巻き、糸またはよく切れる包丁で幅4cmに切り分ける。6. 渦を上に向けて、間隔をあけずに丸型または角型に並べる。7. 35度で45〜50分の二次発酵。8. 180度で20〜23分焼く。9. クリームチーズとバターを室温に戻して撹拌し、粉糖と牛乳とバニラを混ぜ、焼き上がりの粗熱が少し取れたところでかける。

【ポイント】前日に生地を仕込んで冷蔵の一次発酵にし、翌朝に成形と二次発酵をすると開店に間に合う。巻きはきつく巻きすぎると焼成中に中心が押し上がるので、均一な力で巻く。アイシングは熱すぎるとすべて流れ落ちるため、指で触れる程度まで冷ましてからかける。