カフェオレベースの瓶

【材料(1瓶200ml分)】深煎りコーヒー豆 60g、湯 300ml、きび砂糖 30g、遮光瓶 1本。

【作り方】1. 豆を中細挽きにし、ペーパードリップで湯300mlを使って約200mlまで濃く落とす。通常の3倍の濃さが目安。2. 抽出直後の熱いうちにきび砂糖を加えて完全に溶かす。3. ボウルに張った氷水に当てて一気に冷やし、香りが飛ぶのを防ぐ。4. 煮沸消毒して乾かした遮光瓶に注ぎ、すぐに冷蔵する。

【ポイント】家庭では冷蔵で3日から4日が使いきりの目安なので、賞味期限は短めに設定し、店頭で必ず口頭でも伝えます。4倍希釈で牛乳150mlに対しベース40mlという割り方をラベル裏に書くと失敗されません。持ち帰り販売には原材料名・アレルゲン・賞味期限・保存方法・製造者の食品表示が必要で、瓶詰め飲料の製造にあたる営業許可の区分は必ず管轄の保健所に確認してください。500ml瓶は1780円が目安です。