割ると弾けるシュガーボールパフェ

【要確認】このメニューは定番レシピが確立されておらず、以下はAIによる推定です。分量・工程は目安のため必ず試作して調整してください。

【材料(1人分)】グラニュー糖 150g、水 50ml、水あめ 大さじ1、チーズケーキムース 100g、チーズケーキパウダー 大さじ2、バニラアイス 1スクープ、生クリーム 50ml、季節フルーツ 適量。

【作り方】1. グラニュー糖、水、水あめを鍋に入れ、色づかないよう160度前後まで煮詰めて飴を作る。 2. 半球型のシリコン型に薄く飴を流し広げ、冷まして半球状の飴を2枚作る。 3. 飴の縁を軽く炙って2枚を貼り合わせ、球状のシュガーボールを作る。 4. グラスにバニラアイス、生クリーム、季節フルーツを盛り付けてパフェの土台を作る。 5. チーズケーキムースとチーズケーキパウダーをシュガーボールの中に詰める。 6. パフェの一番上にシュガーボールをのせる。 7. 提供時にスプーンでボールを割る演出をして提供する。

【ポイント】飴は湿気に弱いため、提供直前まで乾燥剤とともに保存し温度管理に注意する。