あんバターコッペパン

【材料(1個分)】強力粉 60g、砂糖 6g、塩 1g、スキムミルク 2g、ドライイースト 0.9g、水 34g、無塩バター 6g。フィリング: 粒あん 50g、有塩発酵バター(厚さ7〜8mmに切る) 12g。

【作り方】1. バター以外の材料をこね、生地がつながったらバターを加えてなめらかになるまでこねる。2. 28〜30度で50分前後の一次発酵。3. ガスを抜いて分割し丸め、15分のベンチタイム。4. 生地をめん棒で楕円にのばし、手前からきつく巻いて長さ13cmほどのなまこ形にし、とじ目を下にして天板に並べる。5. 35度で40〜45分の二次発酵。6. 180度で11〜13分、色を薄めに焼く。7. 網の上で完全に冷ましてから上面に深い切り込みを入れ、粒あんを絞るかスプーンで敷き、冷蔵庫から出したての厚切りバターをのせる。

【ポイント】パンは前日に焼いて密閉保存し、当日は挟むだけにすると朝の作業が減る。バターは冷たいまま挟むと角が立ってきれいに写るので、切ってから提供直前まで冷蔵しておく。あんは水分が多いとパンがふやけるので、やや固めのものを選ぶ。