きなこ揚げパン(給食レトロ)

【材料(1本分)】強力粉 55g、砂糖 5g、塩 1g、スキムミルク 2g、ドライイースト 0.9g、水 32g、無塩バター 5g。まぶし粉: きな粉 8g、上白糖 8g、塩 ひとつまみ。揚げ油 適量。

【作り方】1. バター以外をこね、生地がつながったらバターを加えてこね上げる。2. 28〜30度で50分前後の一次発酵。3. ガスを抜いて丸め、15分のベンチタイム。4. 楕円にのばして手前からきつく巻き、長さ14cmほどの細めのなまこ形に成形する。5. 35度で40〜45分の二次発酵。6. 180度で10〜12分、焼き色は薄めに焼き、網の上で完全に冷ます。7. きな粉と砂糖と塩をよく混ぜてバットに広げる。8. 揚げ油を180度に熱し、パンを入れて全面を転がしながら40〜60秒で引き上げる。9. 油を軽くきり、熱いうちにまぶし粉のバットで転がして全体にまとわせる。

【ポイント】パンは前日に焼いておき、当日は揚げてまぶすだけにすると回転が早い。油の温度が低いとパンが油を吸って重くなるため、必ず180度を保ち短時間で上げる。粉は揚げたてのうちにまぶさないと付かないので、バットを油の隣に用意しておく。