コロッケコッペパン(ソースキャベツ)

【材料(1個分)】コッペパン生地: 強力粉 60g、砂糖 6g、塩 1g、スキムミルク 2g、ドライイースト 0.9g、水 34g、無塩バター 6g。コロッケ(1個分): じゃがいも 100g、玉ねぎ(みじん切り) 25g、合いびき肉 30g、塩こしょう 少々、薄力粉 適量、溶き卵 適量、パン粉 適量、揚げ油 適量。仕上げ: キャベツ千切り 25g、中濃ソースまたはとんかつソース 15g、マヨネーズ 少々。

【作り方】1. パン生地はバター以外をこね、つながったらバターを加えてこね上げる。2. 28〜30度で50分前後の一次発酵。3. ガスを抜いて丸め、15分のベンチタイム。4. 楕円にのばして手前から巻き、長さ13cmのなまこ形にする。5. 35度で40〜45分の二次発酵。6. 180度で11〜13分焼き、網の上で冷ます。7. ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めた玉ねぎとひき肉を混ぜ、塩こしょうして小判形に成形し、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、175度の油で2〜3分揚げる。8. パンに深い切り込みを入れ、マヨネーズを薄く塗ってキャベツを敷き、コロッケをはさんでソースをかける。

【ポイント】コロッケは前日に成形して衣までつけ、冷凍しておくと注文ごとに揚げるだけで出せる。パンも前日焼成でよい。キャベツを先に敷くとソースがパンに直接しみ込みすぎず、持ち帰りでもべたつきにくい。