つぶあんぱん(桜の塩漬けのせ)

【材料(1個分)】強力粉 50g、砂糖 6g、塩 0.8g、ドライイースト 0.7g、牛乳 18g、溶き卵 6g、無塩バター 5g、粒あん 40g、桜の花の塩漬け 1輪、つや出し用の溶き卵 適量。

【作り方】1. 桜の塩漬けを水に15分ほど浸して塩抜きし、水気をふく。2. パン生地はバター以外をこね、つながったらバターを加えてなめらかになるまでこねる。3. 28〜30度で50分前後の一次発酵。4. ガスを抜いて丸め、10分のベンチタイム。5. 生地を円形にのばして粒あんを包み、とじ目をしっかり閉じて裏返す。6. 35度で40分の二次発酵。7. 表面に溶き卵を塗り、中央に桜をのせて指またはめん棒の先で軽く押さえ、190度で11〜13分焼く。

【ポイント】前日に生地を仕込んで冷蔵の一次発酵にし、朝は成形からスタートすると開店に間に合う。あんは水分が多いととじ目が開くので、ゆるい場合は前日に鍋で軽く煮つめて冷ましておく。桜は焼く直前にのせると色が飛びにくい。