ミックスベリーのパブロバ

【材料(1台・2〜3人分)】卵白 100g(Mサイズ3個分)、グラニュー糖 200g、コーンスターチ 8g、白ワインビネガー(または米酢) 小さじ1、バニラオイル 少々、生クリーム 150ml、グラニュー糖(クリーム用) 12g、ラズベリー・ブルーベリー・ブラックベリー 合計120g、粉糖 少々。

【作り方】1. 常温に戻した卵白を泡立て、グラニュー糖を5回に分けて加え、角がピンと立ちツヤの出る固いメレンゲにする。2. コーンスターチ、ビネガー、バニラを加えてゴムベラで手早く切り混ぜる。この2つがマシュマロ状の中心を作る要。3. 天板の紙の上に直径15cmの円形に広げ、中央をくぼませて縁を高くする。4. 110〜120度で75〜90分乾燥焼きし、焼き上がったらオーブンの扉を閉めたまま2時間以上かけて庫内で冷ます(急冷すると割れる)。5. 提供直前に7分立ての生クリームをくぼみに落とし、ベリーを盛って粉糖をふる。

【ポイント】メレンゲは湿気に弱いので、焼いたベースは密閉容器で乾燥剤とともに常温保管し、クリームは必ず出す直前にのせる。梅雨時は焼成時間を10分ほど延ばす。