焦がしバターの王道フィナンシェ

【材料(6個分)】無塩バター100g、アーモンドプードル40g、薄力粉30g、粉糖90g、卵白3個分(約90g)、蜂蜜小さじ1。

【作り方】1. 鍋にバターを入れ中火にかけ、茶色くなり香ばしい香りが立つまで焦がしバターを作りこして冷ます。 2. ボウルに卵白を入れ泡立てないよう軽くほぐす。 3. 粉糖・アーモンドプードル・薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。 4. 蜂蜜を加え、焦がしバターを数回に分けて少しずつ加えてなめらかな生地にする。 5. ラップをして冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩休ませる。 6. バターを塗った型に生地を8分目まで流し入れる。 7. 200度に予熱したオーブンで13〜15分、表面がきつね色になるまで焼く。 8. 焼き上がったらすぐ型から外し網の上で冷ます。

【ポイント】生地を一晩休ませると粉と水分がなじみ、外はカリッと中はしっとりとした食感の差がはっきり出る。