自家製コーディアルの瓶

【材料(1瓶200ml分)】水 200ml、きび砂糖 200g、レモン 1個(輪切り)、生のミントまたはローズマリー 10g、しょうが 20g、シナモンスティック 1本、クローブ 3粒、クエン酸またはレモン果汁 15ml、遮光瓶 1本。

【作り方】1. 鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、完全に溶かす。2. しょうがの薄切り、スパイス、レモンの輪切りを加えて弱火で15分煮出す。沸騰させ続けると香りが飛ぶので静かに保つ。3. 火を止めてハーブを加え、蓋をして10分蒸らして香りを移す。4. こし器で固形物を除き、クエン酸またはレモン果汁を加えて味を締める。5. 煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、冷めたら冷蔵する。

【ポイント】5倍希釈が基準で、炭酸なら氷入りグラスにシロップ30mlと炭酸150ml、冬は湯割りという案内をラベル裏に書きます。要冷蔵で開封後2週間以内が目安です。持ち帰り販売には原材料名・アレルゲン・賞味期限・保存方法・製造者の食品表示が必要で、シロップの瓶詰め製造にあたる営業許可の区分は管轄の保健所に確認してください。500ml瓶は1680円が目安です。