季節のトライフル グラス仕立て

【材料(グラス1個分)】スポンジまたはカステラ 40g、シロップ(水30ml、グラニュー糖10g、オレンジジュース20ml)、カスタードクリーム 70g(牛卵液から作る場合は牛乳150ml、卵黄1個、グラニュー糖30g、薄力粉10g、バニラ少々で約180g)、季節のフルーツ 70g(いちごと洋なし)、生クリーム 60mlを7分立て、ラズベリージャム 15g、刻みアーモンド 5g、ミント 少々。

【作り方】1. カスタードは牛乳を温め、卵黄と砂糖と薄力粉を混ぜたものに注ぎ、鍋に戻して沸いてから2分しっかり炊いて薄力粉に火を通す。バットに広げてラップを密着させ急冷する。2. スポンジを2cm角に切り、シロップをスプーンで打つ。ひたひたにせず、しっとり程度で止める。3. グラスの底にスポンジを敷き、ジャムを少量落とす。4. フルーツ、冷やしたカスタード、またスポンジ、フルーツ、と重ねる。グラスの内壁にフルーツの断面をあてると層がきれいに見える。5. 最上部に7分立ての生クリームを盛り、刻みアーモンドとミントを飾る。6. 冷蔵庫で1時間以上なじませてから出す。

【ポイント】英国の伝統ではシェリー酒を打つが、この配合はオレンジジュースにしてあり子どもも食べられる。層はグラスの外から見えるよう、色の濃いフルーツを必ず壁面に接して置く。