クリスマススパイスモカ

【材料(1杯分)】エスプレッソ 30ml、牛乳 150ml、スパイスチョコソース 30g、ホイップクリーム 適量、オレンジピール 少々、シナモンパウダー 少々。

【スパイスチョコソース(作りやすい分量)】製菓用チョコレート(カカオ55%前後) 150g、生クリーム 100ml、シナモンスティック 1本、カルダモン 3粒(潰す)、オレンジの皮 1個分。

【作り方】1. 生クリームにシナモン・カルダモン・オレンジの皮を入れて弱火で温め、火を止めて15分香りを移し、こす。2. 刻んだチョコレートに熱い状態のクリームを注ぎ、混ぜて乳化させソースにする(冷蔵で1週間)。3. 提供時、牛乳150mlにソース30gを溶かしながら65度まで温める。4. カップに注ぎ、エスプレッソを加える。5. ホイップクリームをのせ、削ったオレンジピールとシナモンをふる。

【ポイント】ソースは冷えると固まるので、少量の牛乳で先に溶いてから残りを加えるとダマにならない。