モーニングのポットサービス

【材料(1ポット・約2杯分)】中深煎りのコーヒー豆 24g(中挽き)、湯 360ml(92度)、牛乳 50ml(添え用)。

【作り方】1. ポットとカップに湯を注いで温めておく。2. 粉24gをドリッパーにセットし、40mlの湯で30秒蒸らす。3. 3回に分けて残りの湯を注ぎ、合計360mlを2分30秒前後で落とし切る。4. 温めておいたポットに移す。5. カップ・ミルクピッチャーとともに提供する。

【ポイント】ポットに移した後は温度が下がるので、必ず器具を予熱する。時間帯限定であることを卓上の案内に明記すると、通常提供との価格差に納得が得られる。トーストのセットと組み合わせると朝の客単価が安定する。