ドリンク｜コーヒー
リストレットのクリアコーヒートニック
抽出量を絞ったリストレットショットの甘みと旨みだけを取り出し、トニックウォーターで割った澄んだ味わいのコーヒートニック。苦味が苦手な人にも出せる。
なぜ今、このメニューか
抽出量を絞って苦味を抑え旨みと甘みを凝縮するリストレットを前面に出した透明感のあるコーヒーが2026年に大手チェーンから登場しており、コーヒーが苦手な層に向けた設計が広がっている。
映えのポイント
琥珀色の層がほどけずに残る澄んだグラスが上質さを伝える。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 通常の半量で止めるリストレットを抽出する 2. 氷とトニックウォーターをグラスに用意する 3. リストレットを注ぎレモンピールを絞る
【材料(1杯分)】エスプレッソ用の豆 18g、リストレットショット 20ml(通常40mlのところを半量で止める)、トニックウォーター 120ml、氷 適量、レモンピール 1片。
【作り方】1. 豆18gをやや細めに挽き、抽出開始から15〜18秒ほど、液量20mlに達したところで止めてリストレットを取る。2. グラスに氷をたっぷり詰め、トニックウォーターを注いで冷やす。3. リストレットを氷に当てながら静かに注ぐ。4. レモンピールを皮目からひとひねりして香りを移し、グラスに落とす。
【ポイント】通常のエスプレッソを薄めるのではなく、抽出を早く止めることで雑味と苦味が出る後半の液体を捨てるのが要点。トニックは甘さ控えめの銘柄を選ぶと澄んだ後味になる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥120
- 売価目安
- ¥650
- 原価率
- 18%
- 1品あたり粗利
- ¥530
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 18%
- 1品あたり粗利
- ¥530
- 月間粗利の目安
- ¥132,500
※月25営業日で計算した概算です。
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