ドリンク｜コーヒー
柚子のエスプレッソトニック
国産柚子の果汁と皮の香りをきかせたエスプレッソトニック。冬の柑橘の香りとコーヒーの厚みが重なる、寒い季節でも冷たいまま出せる一杯。
保存したメニューは気になるメニューにまとまります
なぜ今、このメニューか
エスプレッソトニックは夏の定番として定着した一方で冬場のメニュー落ちが課題になりやすく、旬の国産柑橘に置き換えて通年商品化する店が増えている。
映えのポイント
黄色い柚子皮とコーヒーの茶色の対比が冬らしい色合いになる。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 柚子果汁とはちみつで柚子シロップを作る 2. グラスに氷・柚子シロップ・トニックを重ねる 3. エスプレッソを浮かせ柚子皮を削る
【材料(1杯分)】エスプレッソ 30ml、トニックウォーター 110ml、柚子果汁 10ml、はちみつ 10ml、氷 適量、柚子の皮 少々。
【作り方】1. 柚子果汁とはちみつを混ぜて柚子シロップを作る(まとめて仕込む場合は果汁100mlにはちみつ100mlの比率)。2. グラスに氷を詰め、柚子シロップを入れる。3. トニックウォーターを静かに注ぎ軽く混ぜる。4. エスプレッソをスプーンの背に沿わせて浮かせる。5. 柚子の皮をおろし金で少量削りかける。
【ポイント】柚子は酸が強いので入れすぎるとコーヒーの香りを消す。皮は提供直前に削ると香りが立つ。冬は柚子、夏はレモンやすだちに入れ替えれば通年展開できる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥120
- 売価目安
- ¥650
- 原価率
- 18%
- 1品あたり粗利
- ¥530
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 18%
- 1品あたり粗利
- ¥530
- 月間粗利の目安
- ¥132,500
※月25営業日で計算した概算です。
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