ドリンク｜コーヒー
本日のブレンド
浅煎りと深煎りの2種類を常時用意し、客がその場で選べるハンドドリップの日替わりブレンド。メニューの一番上に置く「迷ったらこれ」の一杯で、店のコーヒー全体の水準を示す看板になります。
なぜ今、このメニューか
シングルオリジンや変化球のドリンクが並んでいても、ただ「コーヒーください」と言う客が最も多いのが実情です。その言葉を受け止める枠が無いと注文が止まります。浅煎りと深煎りから選ばせることで、好みを聞き出して次の提案につなげる入口にもなります。
映えのポイント
その日の浅煎りと深煎りを2杯並べて液色の差を撮り、黒板の豆名と一緒に投稿すると来店動機になります。
レシピ
※掲載のレシピはAIが生成した参考情報です。分量・手順は目安のため、提供前に必ずご自身で試作・調整してください。
1. 浅煎り・深煎りの2種を当日の豆として黒板に書き出す 2. 注文を受けてから中細挽きにし、湯温を煎り度に合わせて変える 3. 15gの粉に対し湯230mlを3分前後で落とす
【材料(1人分)】コーヒー豆 15g(浅煎りまたは深煎り)、湯 230ml、ペーパードリッパー。
【作り方】1. 当日の2種(浅煎り・深煎り)を黒板とメニューに書き出し、産地と味の方向を各1行で添える。2. 注文を受けてから中細挽きにする。3. 浅煎りは93度前後、深煎りは85〜88度の湯を用意する。4. 30〜40mlの湯で30秒蒸らし、3〜4回に分けて230mlまで注ぎ、合計2分30秒〜3分で落とし切る。5. サーバーを軽く回して濃度を均一にし、温めたカップに注ぐ。
【ポイント】2種を「浅煎り(酸味と果実感)」「深煎り(苦味とコク)」の2択に単純化して提示すると、コーヒーに詳しくない客でも迷わず選べる。豆は週替わりで入れ替え、常連が飽きない一方で、どちらか一方は必ず万人向けの安定した味を残す。おかわりは半額など、滞在時間を伸ばす設計と組み合わせると1人あたりの粗利が上がる。
原価と売価の目安
- 原価目安
- ¥120
- 売価目安
- ¥500
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥380
自分の店の数字で試算
目安値を自店の仕入値・売価に書き換えると、その場で採算を計算します。
- 原価率
- 24%
- 1品あたり粗利
- ¥380
- 月間粗利の目安
- ¥95,000
※月25営業日で計算した概算です。
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