カプチーノ

【材料(1人分)】エスプレッソ用コーヒー豆 18g(ダブル約40ml)、牛乳 120ml、カップ 150〜180ml。

【作り方】1. よく冷えた牛乳120mlをピッチャーに入れる。2. エスプレッソを約40ml抽出してカップに落とす。3. スチームノズルを牛乳の表面すれすれに当てて3〜5秒だけ空気を含ませ、その後ノズルを沈めて渦を作り、60〜65度で止める。4. ピッチャーを揺すって泡と液体をなじませ、カップに注ぐ。液体部分を先に落とし、最後にフォームをのせる。

【ポイント】古典的なカプチーノはエスプレッソ・スチームミルク・フォームがおよそ1:1:1で、仕上がりのフォーム層は1cm以上が目安。カフェラテ(フォーム薄めで容量大)との違いを客に説明できるよう、カップサイズを150〜180mlに固定し、ラテ用の250mlカップと明確に分ける。牛乳は60〜65度を超えると甘みが飛ぶので温度計かピッチャーの手触りで管理する。シナモンパウダーは希望者のみ、テーブルで振ってもらう。