クレームダンジュ 春ベリー添え

【材料(4個分)】フロマージュブラン 250g(入手できない場合は水切りヨーグルト180gとクリームチーズ70g)、生クリーム 120ml、卵白 1個分、グラニュー糖 45g、レモン汁 小さじ1、いちご・ラズベリー 合計100g、ベリーソース 適量。

【作り方】1. ガーゼを水でぬらして固く絞り、器やココットに敷き込み、たれ下がらないよう縁をゴムで留める。2. フロマージュブランにレモン汁を混ぜ、生クリームを少しずつ加えてなめらかにのばす。代用の場合はクリームチーズを常温でやわらかくしてから水切りヨーグルトと合わせる。3. 別のボウルで卵白に砂糖を3回に分けて加え、角が立つしっかりしたメレンゲを作る。4. メレンゲを2回に分けてゴムベラで切り混ぜる。泡をつぶすと水切り後に固くなる。5. ガーゼを敷いた器に詰めて表面を軽くならし、ガーゼの端をかぶせて冷蔵庫で一晩(最低6時間)おき、余分な水分(ホエイ)を落とす。6. ガーゼごと取り出して皿にあけ、ガーゼを外してベリーとソースを添える。

【ポイント】水切りの度合いで食感が決まり、一晩でふわとろ、24時間でチーズケーキ寄りの密度になる。落ちたホエイはドリンクや生地に転用できる。生卵白を使うため当日中に提供する。