クレープシュゼット 卓上フランベ

【材料(1人分・クレープ2枚)】クレープ生地(薄力粉 60g、グラニュー糖 12g、塩 少々、全卵 1個、牛乳 160ml、溶かしバター 12g)、ソース(無塩バター 30g、グラニュー糖 30g、オレンジ果汁 120ml、オレンジの皮のすりおろし 1/2個分)、グランマルニエなどのオレンジリキュール 25ml、バニラアイス 1すくい、オレンジの薄切り 2枚。

【作り方】1. 生地の材料を混ぜてこし、冷蔵庫で1時間休ませる。薄く焼いて冷ましておく(前日仕込み可)。2. フライパンに砂糖を入れて中火で薄いカラメル色にし、バターとオレンジの皮を加えて溶かす。3. オレンジ果汁を注ぎ、とろみが出るまで2〜3分煮詰めてソースにする。4. クレープを1枚ずつソースにくぐらせ、四つ折りにしてフライパンの端に寄せ、両面を温める。5. ワゴンまたは卓上コンロに移し、別鍋で人肌より少し温めたリキュール25mlを注ぎ、火を近づけて点火する。炎が自然に消えるまでフライパンを揺すり、ソースをクレープにかけ回す。6. 皿に移してバニラアイスとオレンジを添える。

【ポイント】アルコールは点火から炎が消えるまでの加熱でほぼ飛びますが、完全にゼロにはなりません。お子さま、妊娠中の方、運転される方、アルコールに弱い方には不向きなので、注文時に必ず確認し、必要なら火を入れないオレンジソース仕立てに変更してください。点火時は天井とお客さまとの距離を確保し、消火用のふたを必ず手元に置くこと。リキュールはボトルから直接注がず、必ず計量してから加える。